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宫爆鸡丁的做法
  • 来源:承教部烹饪厨师
  • 作者:邱列学
  • 发布日期:2017-01-20
  • 点击次数:7952次
 

宫爆鸡丁操作

主料:鸡胸肉

配料:花生米、红萝卜、洋葱、青椒、土豆、凤球牌番茄酱、

调料:、食用油、碘盐、鸡精、味精、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤、

操作过程

1、鸡胸肉切成中等丁块状,按要求,加调料,上浆,滑油至熟,成半成品。

2、利用滑肉的油温,放入花生米,严格把关,炸后放盆中凉到发脆。

3、红萝卜、洋葱、青椒、土豆切丁后,除红萝卜外,其他的要焯水后,备用。

4、锅温油时,放(3)中的焯水的原料,加入(1)中肉丁,放盐、味精、高汤翻炒。

 

5、加入红萝卜丁,给加点红色番茄酱,炒成红色为宜。

 

6、加上(2)中已经酥脆的花生米,快速装盘。